Si la Sicile est célèbre pour ses paysages envoûtants et son patrimoine historique, elle l’est tout autant pour ses délices culinaires. Parmi ces trésors, les fameux Cannoli occupent une place de choix. Ces pâtisseries croustillantes, garnies de ricotta sucrée, sont bien plus qu’un simple dessert ; elles incarnent l’âme même de la culture sicilienne.
Nous vous avons préparé un petit guide pour en savoir plus sur les Cannoli de Sicile, le dessert emblématique de cette région d’Italie.
Un peu d’histoire …
Les cannoli ont des origines anciennes qui remontent à l’époque de la domination arabe en Sicile, entre le IXe et le XIe siècle. Selon la légende, les femmes des émirs arabes auraient inventé cette douceur dans les harems de Caltanissetta pour célébrer le carnaval, une fête qui symbolise l’exubérance et la renaissance. À l’origine, les cannoli étaient destinés à être une farce comestible en forme de cylindre, symbole de fertilité.
Avec le temps, les cannoli ont été adoptés par les populations locales et leur recette a évolué. Les couvents siciliens ont joué un rôle crucial dans la préservation et la diffusion de cette pâtisserie. Les sœurs, particulièrement celles du couvent de Santa Maria di Montevergine à Palermo, ont perfectionné la recette et ont commencé à vendre ces douceurs pour soutenir financièrement leurs communautés.
Au fil des siècles, les cannoli sont devenus un élément incontournable de la cuisine sicilienne, dégustés lors des fêtes et des célébrations, et appréciés tout au long de l’année.
Les Meilleurs Cannoli de Sicile
La Sicile entière est fière de ses cannoli, mais certaines régions sont particulièrement renommées pour la qualité exceptionnelle de leurs pâtisseries.
Parmi elles, trois se distinguent :
Palermo, la capitalie
La capitale sicilienne est souvent citée comme le berceau des cannoli. À Palermo, vous trouverez des cannoli dans presque chaque pâtisserie, mais certains établissements se démarquent. La Pasticceria Cappello et la Pasticceria Costa sont particulièrement réputées pour leurs cannoli fraîchement préparés, avec une pâte croustillante et une ricotta onctueuse et légèrement sucrée.
Piana degli Albanesi
Située à une quarantaine de kilomètres de Palermo, cette petite ville est un sanctuaire pour les amateurs de cannoli. Piana degli Albanesi est célèbre pour ses cannoli généreusement garnis de ricotta fraîche et souvent décorés de fruits confits ou de pépites de chocolat. Les pâtisseries locales comme la Pasticceria Cuccia sont des incontournables pour quiconque souhaite goûter à ces délices dans leur forme la plus authentique.
Catania
Sur la côte est de la Sicile, Catania propose une variation légèrement différente des cannoli. Ici, la ricotta est souvent mélangée avec des zestes d’orange ou de citron pour une saveur plus fraîche et parfumée. Des établissements tels que la Pasticceria Savia offrent des cannoli croustillants et savoureux, souvent servis avec un café fort pour un plaisir maximal.
Les différentes variétés de Cannoli
Bien que la base du cannolo soit relativement constante — une coquille croustillante farcie de ricotta sucrée — il existe de nombreuses variations selon les ingrédients et les garnitures utilisées. Voici quelques-unes des versions les plus populaires :
- Cannoli Classique
Le cannolo classique est rempli de ricotta de brebis sucrée, souvent mélangée avec des éclats de chocolat, des fruits confits ou des zestes d’agrumes. La coquille est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis saupoudrée de sucre glace avant de servir. - Cannoli au Chocolat
Cette version gourmande inclut de la ricotta mélangée à des éclats de chocolat noir ou au lait. Certains pâtissiers enrobent même l’intérieur de la coquille de chocolat fondu pour un double effet chocolaté. - Cannoli Pistache
Le cannolo à la pistache est une spécialité de la région de Bronte, connue pour ses pistaches de haute qualité. La ricotta est mélangée avec de la pâte de pistache et souvent décorée de pistaches concassées, offrant une saveur riche et une texture croquante. - Cannoli Ricotta et Mascarpone
Pour une texture plus crémeuse, certains pâtissiers mélangent la ricotta avec du mascarpone. Ce mélange offre une garniture plus douce et plus légère, parfaite pour ceux qui préfèrent une saveur moins intense.
- Cannoli aux Fruits
Dans certaines régions, les cannoli sont garnis de ricotta mélangée à des fruits frais ou confits, comme des cerises, des figues ou des abricots. Cette version est particulièrement rafraîchissante et idéale pour l’été.
Recette Traditionnelle Sicilienne pour Préparer un Bon Cannolo
Réaliser des cannoli chez soi peut sembler intimidant, mais cette recette traditionnelle devrait pouvoir vous guide pour vous rapprocher au plus prés des Cannoli de Sicile.
Ingrédients
Pour les coquilles (scorze) :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif, pour une coquille foncée)
- 1 pincée de sel
- 60 ml de vin blanc sec ou de marsala
- Huile de friture
- Tubes en métal pour former les coquilles
Pour la garniture :
- 500 g de ricotta de brebis
- 150 g de sucre
- 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
- 50 g de fruits confits coupés en petits morceaux (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration
Préparation des Cannoli
- Préparer les coquilles :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le cacao (si utilisé), et une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le vin blanc ou le marsala tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de liquide.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Façonner les coquilles :
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une fine couche (environ 2 mm d’épaisseur).
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte de 10 cm de diamètre.
- Enroulez chaque cercle de pâte autour d’un tube en métal, en scellant les bords avec un peu d’eau pour qu’ils ne se détachent pas pendant la friture.
- Frire les coquilles :
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à environ 180°C.
- Faites frire les coquilles en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes par coquille).
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de retirer délicatement les tubes en métal.
- Préparer la garniture :
- Égouttez la ricotta pour éliminer l’excès de liquide, puis mélangez-la avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Incorporez les pépites de chocolat et les fruits confits si désiré.
- Assembler les cannoli :
- Remplissez une poche à douille avec la garniture de ricotta.
- Juste avant de servir, remplissez les coquilles croustillantes avec la ricotta sucrée.
- Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement pour éviter que les coquilles ne deviennent molles.
Servir les Cannoli de Sicile
Les cannoli sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement garnis. Pour une expérience authentique, dégustez-les avec un café fort ou un verre de marsala. Vous pouvez également expérimenter avec différentes garnitures et enrobages pour créer votre propre version de cette délicieuse pâtisserie sicilienne.
En explorant l’histoire, les régions, les variétés et la recette des cannoli, vous avez maintenant un aperçu complet de ce qui fait de ces douceurs une partie si précieuse de la culture sicilienne. Préparez vos papilles et lancez-vous dans l’aventure gourmande des cannoli !